泡茶，水是关键。只有把握水的应用，才能做好茶叶。泡茶不仅是技术性工作，也是精细工作。从选水、开水、茶水比到酿造，每一个环节都可能对茶汤产生影响。

        今天，从用水的角度来看，让我们谈谈如何做好茶吧。

        1.应选用软硬水。

        水中有多种矿物质，最丰富、最有影响的是钙离子和镁离子。它们的含量可以用水的硬度来测量，含量越高，水就越硬。

        硬水煮沸后，钙、镁离子会抑制茶多酚的溶解，茶多酚不仅是茶叶的"功能"，而且对茶叶的风味也很重要。抑制其溶解，不可避免的是茶汤弱，茶香低浊。因此，我们应该尽量选择硬度低的水。如果用碱性水酿造，茶多酚是不稳定的，很快就会氧化。氧化程度低的茶叶，如绿茶、黄茶和铁观音，应为亮浅绿色、浅黄色或黄绿色。如果是碱性水泡，很快就会变成红色。一般来说，现成的纯净水更适合泡茶.如果你想取得更大的进步，你可以买一个酸计来测量酸度和碱度，然后买一个电导率计来测量水的硬度。

        2.自来水需要煮久一点

        水煮得快，不要慢。水泡不断，煮成二沸或三沸，水的活性较好。煮得太久，水中含氧量下降，即水"熟旧"，对茶汤的效果不好。

        如果你用自来水泡茶，你需要再煮一会儿。当自来水煮沸时，打开水壶盖，继续煮沸大约一分钟。它可以去除消毒中的一些剩余氯，减少气味。

        3.茶的比例很讲究。

        要做一杯稳定的茶汤，控制茶的比例就显得尤为重要。

        1.安全比。当很难分离茶叶时，如在路上或在使用杯子时，严格限制茶的比例为1.5μ100(即100毫升的水相当于1.5克茶)，即使不是一直浸泡都是苦的。

        2.每天的比例。"在日常制茶中，建议用1：30(即30毫升水相当于1克茶)的茶比，更适合于多次酿制和饮用。如果没有电子秤，只要根据茶叶的形状和茶壶的体积，你也可以大致确定放多少茶。"绿茶：平绿茶、竹叶绿等。在锅底盖上一层薄薄的一层。毛峰、瓜片等略带蓬松的绿茶，约占茶壶体积的1：5。"红茶：类似祁宏、金君梅的浓茶和薄型红茶，茶量占茶壶体积的1/5几乎是一样的。一种较厚的红茶，如滇红，体积为1至4。乌龙茶：乌龙茶的量很大，如果是铁观音之类的粮食形状，放30左右。如果是一条粗条的茶叶，如单纵和石茶，放进1/3/1/2。普洱茶：条形普洱茶粉约1，3，紧普洱茶撬下一片底锅即可。"白茶：白银针约占壶容积的1%，白茶，如白牡丹、首梅、贡美，非常蓬松，约需放进1/2。

        4.控制水温是非常重要的。

        绿茶：不能用90℃以上的水冲泡，否则茶汤的鲜活就会减少。

        红茶：用85℃~90℃的水冲泡，保持最甜的味道，过高的温度很容易变酸。乌龙茶：用沸水冲泡，否则香气不好，阳刚之气不能显示。白茶：白芒银针，白牡丹用90℃以下的水浸泡，突出其鲜甜，避免苦味，低柔嫩的贡美可用沸水酿制而成。红茶：沸水可以分辨出浓汤的感觉和浓酒精的味道。就温度而言，没有必要买温度计。对于不能用沸水煮熟的茶，一般的做法是把水倒入茶杯中一段时间，冷却一段时间，把手掌放在上面，感受一下热度(不要太近，以免烫伤)。再试几次，掌握最适宜水温的热量。

        泡茶不是一件容易的事。我们必须经常练习泡茶，掌握不同茶的特点，感受不同水温的表现。

        做好茶的意义在于把每一种茶都从当时最好的状态中提炼出来。经常练习，你一定能达到这个水平。