对余味的描述实际上并不容易表达。除了描述回味长度的简单的短-中长的单词外，还有三种"类别"来描述口中的回味：。

        1.光滑滑

        一般描述：柔和、圆润、醇厚、丰富、柔滑、放松

        平顺的回味在大多数人中很受欢迎，也是高品质葡萄酒的象征之一。对于白葡萄酒来说，持续15秒的轻微酸味是高品质的象征；经过橡木桶陈酿的红酒有着甜美的烟味和单宁的回味，这是很受欢迎的；在较轻的红葡萄酒中，干果的余味反映了葡萄酒的高品质。

        2.辛辣

        一般描述：浓烈、辛辣、贫瘠、瘦削、锋利

        这种回味比现在更强烈，有轻微的灼烧感。有些人认为这是酒精引起的燃烧感，但实际上并不是酒精的全部原因。不同的葡萄品种(赤霞珠和巴伯是辛辣回味的代表)，葡萄酒的酸度也带来了这种回味。辛辣的回味也很受很多人的欢迎，尤其是喜欢喝浓酒的人，但有时也是葡萄酒失去平衡的标志。

        3.苦涩

        一般描述：酸、苦、干、实、粗

        葡萄酒的苦涩回味就像刮到口腔内壁一样不舒服，通常是由于唾液中的蛋白质与一种叫做缩合单宁的物质相互作用。尽管品尝葡萄酒时，苦涩的回味令人不快，但这种葡萄酒与口味丰富、脂肪含量高的食物很相配。